吃哪種食用油******
添加時(shí)間:2019-04-22 點(diǎn)擊量:4187
根據(jù)中央電視臺(tái)“健康之路”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的觀點(diǎn),各種油的營(yíng)養(yǎng)成份各不相同。為了攝取******的營(yíng)養(yǎng),專(zhuān)家的觀點(diǎn)是米吃得糙一點(diǎn),油吃得精一點(diǎn)。食用油******是各種油輪著吃,買(mǎi)小包裝,一次不要買(mǎi)多現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。油是一種極易氧化的食品,應(yīng)當(dāng)避光保存。 豆油鈣質(zhì)高,菜油含鐵量多,玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ,千萬(wàn)不要用橄欖油炒菜,如果你認(rèn)為橄欖油健康,那么你用它涼拌菜或者是抹面包,橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類(lèi),可是如果你要是炒菜的話(huà),千萬(wàn)不要用橄欖油,因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì),外國(guó)人吃橄欖油,是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少,你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧。
不同油的烹制方法 : 菜籽油適合煎炸 ,大豆油適合燉炒,橄欖油適合涼拌 。如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上,各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),許多方面難分高下。只要使用得當(dāng),就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
一. 色拉油:可以生吃 ,色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng),原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
二. 花生油:挑選品牌,高級(jí)花生油是較******的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
三. 茶油:預(yù)防心血管疾病, 我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
四。玉米油:降低膽固醇, 玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。
五. 黃油:老人******別吃,黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
六. 調(diào)和油:***適合日常炒菜 ,調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng),它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn);也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,***適合日常炒菜使用。
七.葵花籽油:不宜用于煎炸 , 葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
八.橄欖油:涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味, 橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格***為高昂,因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí),亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香,可用來(lái)炒菜,但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
九. 紅花油:適合燉煮 , 紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差,******用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。( 需要注意的問(wèn)題是,現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調(diào)效果類(lèi)似黃油,脂肪酸比例也類(lèi)似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低,兒童和老人******少食用。 煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。
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